Pierre Sang on Gambey 75011

Pur Sang

 

Hier soir, j’ai testé le restaurant de l’ex-candidat de top chef, Pierre Sang Boyer.

J’ai toujours été une inconditionnelle de l’émission ( oui j’assume! et je sais qu’il y en a que ça exaspère), il était donc plutôt agréable pour moi de passer, le temps d’un dîner, du côté du jury.

Rendez-vous donc rue Gambey, à quelques pas de son premier restaurant rue Oberkampf ( ne pas confondre les deux).

On prend place au service de 21h30 ( il y a également celui de 19h30 pour les anglo-saxons:) ). On débarque, accueil ultra convivial, décontracté, très pro, et l’on choisit notre place sur l’une des multiples tables hautes. Niveau format, je vous déconseille d’y aller à plus de 4 personnes.

Niveau déco, ultra cosy, intime, vue sur la cuisine si vous le souhaitez, murs de briques ( j’en ai marre de ces murs de briques mais bon, ne jetons pas la pierre…), tabourets cuir noir, bibliothèque culinaire, mural de millésimés, et peinture grand format du grand manitou au centre de la pièce façon gourou  ça, j’aime moins).

Le concept: un menu unique à 6 plats pour 49€, renouvelé toutes les 2 semaines (un amuse-bouche, deux entrées, un plat, un fromage et un dessert).

N’hésitez pas, biensûr, à indiquer toute restriction alimentaire. Le petit plus, c’est que le menu est totalement surprise, jusqu’au moment de la dégustation. On vous dévoilera le contenu de votre assiette une fois seulement que vous aurez fini de saucer :) une dégustation les yeux fermés qui nécessite donc une jolie concentration pour deviner ce qui a été concocté avec amour dans votre assiette. J’adore les jeux de pistes donc on ne pouvait mieux tomber…

Côté vin, nous avons laissé la sommelière faire une sélection de verres pour s’accorder parfaitement à la proposition culinaire.

Et dans le plat, ça donne quoi? et bien un véritable sans faute, un menu généreux et exceptionnel aux saveurs métissées. Le chef propose des plats créatifs, originaux, basés sur une grande diversité dans le choix des produits; les mélanges sont surprenants et subtilement combinés. La cuisine est 100% gastro française mais puise clairement ses inspirations du côté de l’Asie, un régal à la hauteur de mes attentes.

Amuse-bouche champignons shimeji, consommé sauce brune champignons, chips et crème d'aubergines, chips de coppa et jeunes pousses
Amuse-bouche champignons shimeji, consommé sauce brune champignons, chips et crème d’aubergines, chips de coppa et jeunes pousses
Asperges blanches, curry de fève, coquillages et crème petits pois
Asperges blanches, curry de fève, coquillages et crème petits pois
Maquereau vinaigre de riz, déclinaison autour du pois chiche avec humus et panisse, shitake et jeunes pousses
Maquereau vinaigre de riz, déclinaison autour du pois chiche avec humus et panisse, shitake et jeunes pousses
Canard dans son jus et coulis de fraise, sauce moutarde à la fraise, condiment pâte de piment et miso, courgette jaune et mini courgette juste rôtie
Canard dans son jus et coulis de fraise, sauce moutarde à la fraise, condiment pâte de piment et miso, courgette jaune et mini courgette juste rôtie
Le fromage : ricotta au citron sur crumble cacahuète et sablé parmesan, tomate zébrée et sorbet tomate verte/combava
Le fromage : ricotta au citron sur crumble cacahuète et sablé parmesan, tomate zébrée et sorbet tomate verte/combava
Dessert autour de la mangue, passion et coriandre : crème mangue/passion, meringue coco, coulis passion, sorbet mangue/coriandre, opaline et pousse de coriandre
Dessert autour de la mangue, passion et coriandre : crème mangue/passion, meringue coco, coulis passion, sorbet mangue/coriandre, opaline et pousse de coriandre

Pierre Sang on Gambey
6 rue Gambey 75011 Paris
Tél : +33 9 67 31 96 80
Service: Tljrs midi et soir sauf dimanche et lundi
Prix: menu 49€ hors boissons
http://www.pierresangboyer.com/

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