Maison de la Chantilly 75007

Un bon coup de fouet!

J’appartiens à la catégorie de personnes qui noient généralement fruits et glaces sous une montagne de chantilly: en somme, les gourmands. Je me permets même parfois, dans un élan boulimique et disgracieux, de pschitter directement en bouche la fin d’une bouteille 100% industrielle…

Vous l’aurez compris, je suis le parfait cobaye pour tester l’audacieuse proposition de la Maison de la Chantilly, qui a souhaité redonner à cette crème ses lettres de noblesses.

Avant tout, une petite remise au point historique: la crème Chantilly serait née dans les cuisines du Château de Chantilly à l’occasion d’une fête en l’honneur de Louis XIV et organisée par François Vatel au printemps 1671. On peut donc officiellement parler d’un véritable symbole du patrimoine culinaire français qui méritait d’être remis au goût du jour.

C’est donc ici, rue Cler, dans un décor ciel et blanc, perché dans les nuages, que la Maison de la Chantilly propose de nombreuses déclinaisons autour de cette crème délicate.

Elle se déguste principalement en chou ou au creux d’un Cornet de Murat (spécialité de la maison), pour laisser toute la place au produit, mais également sous forme de pâtisseries du jour comme la Pavlova, le Fontainebleau, ou tout récemment mis au point, le Cheesecake.

La maison propose également des caramels de fabrication artisanale, des bouteilles de crème à emporter pour réaliser sa Chantilly à la maison et prolonger l’expérience, ou des boissons uniques à déguster sur la jolie terrasse comme le Chanticcino (capuccino recouvert de crème chantilly).

Leur recette est simple et authentique: réalisée à base de lait frais, issu d’une ferme artisanale de premier choix, leur chantilly ne contient aucun conservateur ou additifs. Elle est ultra fraîche et montée ‘minute’, ce qui lui confère une texture parfaitement onctueuse, et un excellent goût de véritable produit laitier.

J’ai goûté la chantilly à la cuillère, parfaitement aérienne et gourmande, ainsi que la pavlova, le cheesecake et les petits meringues. La pavlova a un look très propre et moderne, avec ses 2 disques de meringues et jolis fruits rouges clairsemés. Le contraste de la texture parfaitement croquante et de la douceur de la crème est parfait. Les petites meringues sont succulentes, juste craquantes et aériennes, avec un goût authentique et sucré à point. Le chessecake, quant à lui, est bon, mais mériterait un petit twist culinaire pour le rendre légèrement moins fade.

D’après le gérant, de nouvelles propositions de recettes sont actuellement à l’étude, comme l’alliance de la réglisse de Hollande et de la crème, ainsi que de nouvelles propositions salées (la Maison avait déjà proposé une chantilly-caviar lors des fêtes qui avait été un véritable succès).

Affaire à suivre de près au sein de cette jolie adresse, désormais emblématique, qui a su retravailler à la perfection la recette de la Chantilly d’antan…

Comptoir à Pâtisseries
Comptoir à Pâtisseries

Petites meringues
Petites meringues
Cheesecake
Cheesecake

La Maison de la Chantilly

47 rue Cler, 75007 Paris

Tél : +33(0)1.45.50.44.35

Service: tljrs 10h00-19h00 sauf le lundi

Prix: cornet 4€-5€(avec fruits frais) , Chanticcino 4€, Pavlova 6€, sachet de meringues 5,50€

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