L’Initial 75005

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Une petite perle sans écrin…

L’Initial, c’est l’histoire de deux japonais, Kazuyuki Fujinuma (ayant aiguisé ses couteaux chez Robuchon à Tokyo ou encore Bernard Loiseau) et Yoshi Nitta (sommelier de formation), installés depuis 2015 à une adresse façon attrape-touristes du 5e, à quelques pas des quais de Seine.

Il faut savoir qu’en arrivant, je m’attendais à diner dans un restaurant japonais, alors qu’il s’agit en réalité de gastronomie 100% française: tout a donc commencé sur un quiproquo :)

A l’approche du lieu, je découvre une devanture moderne sur une jolie façade datant du 18e; les premiers ressentis mêlent donc enthousiasme et excitation gustative .

C’est ensuite que je me perds un peu…je suis accueillie avec attention par un petit Monsieur Japonais parlant à peine  notre langue (yes! il doit y avoir des sashimis !!!), en costard cravate (c’est un peu rétro pour un jap non?), dans un décor totalement incohérent façon vieille taverne franco-française (suis-je à la bonne adresse?).

Niveau déco: juxtaposition de briques blanches, poutres d’origine, carrelage pourpre et cheap façon bistrot, nappes blanches (là je ne comprends plus), croûtes japonaises au mur entrecoupées de peintures façon ‘Tournesols’ de Van Gogh’, le tout ponctué de végétation épurée. On a un vrai problème d’ambiance Houston! mais bon, en même temps, je ne suis pas là pour grignoter les toiles….alors on continue l’expérience.

Regardons les menus. Le chef, aux petits soins, vous interroge sur vos restrictions alimentaires avant de vous confier la carte. Les propositions sont renouvelées chaque mois et réalisées avec des ingrédients de saison. Sachez néanmoins, comme me l’a tendrement suggéré notre hôte, que si je choisis de revenir la semaine suivante, ils adapteront le menu pour me proposer des nouveautés: sympa les gars!

J’opte pour le menu dégustation ‘SAISON’ en sept plats, au prix redoutable de 48€.

Je débute par quelques amuse-bouches dont un mini roulé au fromage de chèvre et un croissant aux oignons. Puis arrive une seconde mise en bouche plus garnie avec une délicate mousse de petits pois, cresson et huile d’olive. Frais et délicieux.

La suite ne sera qu’un enchaînement absolument improbable de mets parfaitement maîtrisés et remarquablement bons: Encornets Grillés sur lit de quinoa dans un jus d’agrumes et poivrons jaunes, Foie Gras poêlé sauce sirop de rose et framboises fraîches, Turbot confit avec sa compotée de choux fleurs en sauce shizo et vinaigre de Xeres, Onglet excellentissime, dans un jus époustouflant, servi avec courgettes, petits radis et salsifis. Pour les desserts, je repose mes papilles avec un sorbet ananas tout en rondeur sur sa gelée fruit de la passion, puis l’alléchant gâteau marjolaine fait maison, avec sa glace au lait et crème pralinée.

Les plats sont tous servis dans une vaisselle d’exception (encore totalement décalée avec le décor), oscillant entre porcelaines Bernardaud et couverts Christofle. Les assiettes sont dressées avec précision et délicatesse (le chef est tout de même japonais!), et les saveurs sont remarquables.

Nous avons donc un résultat épatant à un prix époustouflant…sans doute le meilleur rapport qualité/prix de la capitale pour une telle prestation gastronomique.

Je ne peux donc que m’incliner devant ce repas et le recommander fortement, bien qu’un peu trop classique à mon goût.

Mon conseil: ne vous laissez pas rebuter par la décoration désuète et ce petit manque d’âme; venez ici pour manger un excellent repas traditionnel français, un point c’est tout.

PS: je déconseille tout de même le rencard ici ( surtout si vous êtes nés après les 1980) ou la table d’amis qui ont envie de se marre ( le niveau sonore n’excède pas 10 décibels) …Choisissez plutôt de fins gourmets insensibles à l’environnement pour tester cette petite pépite gastro.

encornets grillés
encornets grillés
Foie gras poêlé
Foie gras poêlé
Turbot confit
Turbot confit
Onglet
Onglet
sorbet anans gelée passion
sorbet anans gelée passion
Gâteau Marjolaine
Gâteau Marjolaine

L’Initial

9 rue de Bièvre 75005 Paris
Tél  : +33 (0)1.42.01.84.22
Prix: menu diner 36€ ou 48€
Service: tljrs sauf dim & lundi
http://restaurant-linitial.fr

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